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Bottom line

Wenn du beide racks auf einmal, Ihre Küche Muster etwas unterschiedlich.

In der Regel werden Sie nur sehen dies als eine ernste Wirkung in der dünnen, schnell Kochen Lebensmittel wie Kekse. Einige cookies auf dem Tablett werden können, gebräunt und fertig, während andere noch blass und underdone. Dies ist der Grund, warum cookie-Rezepte fast immer angeben, tauschen Sie die Tablette zwischen die Regale, und drehen Sie Sie von vorne nach hinten, auf halbem Weg durch. Die Idee ist, die balance zu schaffen, den Einfluss dieser verschiedenen Auswirkungen.

Für dicker und länger Kochen Lebensmittel wie ein Auflauf oder eine braise, interne Wärmeleitung oder Konvektion wird dazu neigen, um auch den Einfluss der lokalen hot und cool spots im Laufe der Zeit, die Nutzung der beiden racks Recht spielen keine Rolle für das Ergebnis.

Hintergrund

Öfen die übertragung von Wärme in der Nahrung in zwei Modi:

• Infrarot-Strahlung (ähnlich wie eine Wärme Lampe löscht) erwärmt sich die Oberfläche der Lebensmittel (oder Container) direkt
• Die heiße Luft, die in Kontakt mit der Nahrung (oder den container) leitet die Wärme in die Oberfläche

Furtheremore, die Wärmeleitung in der Nahrung aus der Luft ist stark von der Konvektion (Zirkulation der Luft durch Temperatur-Unterschiede). Wenn die Luft wurden und dieses dann perfekt noch (was es nie ist), dann den Teil, der in Kontakt mit dem Essen würde bald kommen, in einem thermischen Gleichgewicht mit dem Essen. Da Luft ein sehr schlechter Wärmeleiter ist, würde es dann nehmen Sie sich etwas Zeit für Sie, um Wärme von der adjectent Luft, und das Essen Kochen würde sehr langsam.

In der realen Welt, Luft ändert sich auch die Dichte, wenn die Temperatur ändert, werden dichter und sinken, wie es abgekühlt, und immer weniger dicht und steigt, wenn es erhitzt wird. Dies bewirkt, dass die Luft im Backofen zirkulieren, auch wenn es keine fans, und wird als Konvektion bezeichnet. Es erhöht die Fähigkeit der Luft, um die übertragung von Wärme Energie in der Nahrung.

Es gibt auch öfen, die fans zu zwingen, Luftzirkulation, technincally genannt forcierter Umluft-öfen, aber auch oft einfach als "Umluftofen" für kurze.

Das Verständnis dieser Modi von Hitze-transfer ermöglichen es Ihnen, zu verstehen, was passiert, wenn du zwei racks in den Ofen:

Shadowing

Als Strahlungswärme wird ein wichtiger Modus der Heizung und Infrarot-Licht (nur eine Wellenlänge zu lang für Menschen zu sehen), kann es gesperrt werden und einen Schatten werfen.

Wenn Sie nur eine einzige rack, das Essen (oder den Behälter) ein, ist eingetaucht in das strahlende Hitze von allen der Wände (und Boden und Decke).

Sobald Sie zwei Spiele, das Essen auf einem Gestell absorbiert und blockiert die Strahlungswärme, der aus mindestens einer Richtung von der Lebensmittel-auf der anderen rack.

Dadurch wird das Backen leicht verlangsamen, und ändern Sie die Muster, durch die Wärme erreicht das Essen.

Konvektion Muster

Wenn Sie mehr Regale, die Muster der natürlichen Konvektion innerhalb des Ofens ändern. Seine wie in einer Stadt, wo der wind die Muster sind beeinflusst durch die Form der Gebäude. Diese erstellen können heißer (mehr Luft durch) und kälter (weniger Luft durch) spots in den Ofen.

Wenn Sie forcierter Umluft (fan), diese Wirkung ist reduziert, aber nicht beseitigt, denn die Luft muss noch zirkulieren Vergangenheit die Lebensmittel, die eigentlich die übertragung von Wärme Energie in Ihnen.

Ein Hinweis auf Backofen design

Alle öfen haben eine strahlende Wärme wie in einem großen Kochen Modalität. Die heiße Luft vom Brenner oder Heizelement erwärmt die Wände des Ofens, die dann anfangen zu emittieren Infrarot-Strahlung zurück auf die Lebensmittel.

Einige öfen auch direkt setzen Ihre Heizung element in der Haupt-Ofen-Hohlraum. In diesem Fall kann die Infrarotkamera werden noch stärker in mode, und werden sehr direktional.

Dies gilt insbesondere für elektrische öfen mit direkt ausgesetzt Spulen. Die Verschattung beeinträchtigt wird stärker in diese Art von Backofen.